Deși industria HoReCa din România continuă să crească în valoare, realitatea din teren arată o imagine mult mai complicată. Creșterea costurilor, scăderea numărului de clienți și schimbările în comportamentul de consum pun presiune pe restaurante și hoteluri, într-un moment în care profitabilitatea devine tot mai greu de menținut.
Industria HoReCa din România a atins în 2025 o valoare estimată de 7,8 miliarde de euro, în creștere față de 7,3 miliarde de euro în anul precedent, potrivit datelor prezentate la un eveniment organizat de IMM Club. În ciuda acestei evoluții pozitive la nivel de cifre, sectorul se confruntă cu dificultăți majore. Numărul unităților active a scăzut cu cel puțin 10% față de finalul lui 2024, când erau aproximativ 33.000 de locații. Creșterea costurilor și limitările în ajustarea prețurilor au pus presiune puternică pe operatori.
Reprezentanții industriei subliniază că, deși piața pare în expansiune, realitatea este mai complicată. Profitabilitatea s-a redus semnificativ: marja medie la nivel de sector este estimată între 3% și 5%, iar chiar și restaurantele bine gestionate ajung la un profit net de doar 8-12%. Astfel, un local plin nu mai garantează automat o afacere sănătoasă din punct de vedere financiar.
Presiunile vin și din zona costurilor cu personalul. În ianuarie 2026, acestea au crescut cu aproximativ 12%, pe fondul majorării salariului minim. În același timp, lipsa angajaților rămâne o problemă acută, unele afaceri raportând un deficit de până la 50%.
Pe partea de consum, clienții devin tot mai atenți la cheltuieli. În marile orașe, prețul unui prânz obișnuit a depășit 70 de lei, iar numărul clienților a scăzut cu aproximativ 15% la nivel național. Totodată, valoarea medie a bonului a coborât de la 61 de lei la 53 de lei.
Un alt fenomen important este schimbarea comportamentului de consum. Livrările de mâncare au depășit, pentru prima dată, consumul în restaurante, ajungând la 27% din piața urbană, în timp ce restaurantele tradiționale au coborât la 26%.
În acest context, Federația Patronatelor din Industria Ospitalității avertizează că între 15% și 25% dintre restaurante ar putea dispărea în 2026, pe fondul presiunilor fiscale și al scăderii cererii.
